Zitroneneier mit Marmeladenfüllung

13. April 2014 • 5

Plätzchen gab es bis jetzt bei uns noch nie zu Ostern. Sie sind irgendwie immer für Weihnachten reserviert. Warum eigentlich? Klar, aus Besonderheits-Gründen sollte es sie nicht ständig haben. Aber Weihnachten ist ja mittlerweile schon lange her, oder? Und Plätzchen sind einfach unheimlich lecker. Deshalb gab es sie auch dieses Jahr zu Ostern.

Ich wollte eine erfrischende Plätzchenvariante backen. Meiner Meinung nach eignet sich hierfür Marmelade ganz prächtig. Der Teig punktet Frische-mäßig mit einer leckeren Zitronennote. Mandeln sind auch noch mit am Start. Das Ganze natürlich osterlich in Ei-Form, ist klar. Ergebnis: ein kleiner, erfrischender Plätzchentraum ♥

Zitroneneier mit Marmeladenfüllung

• • • schöner Zitronengeschmack | halten sich sehr lange | süße Geschenkidee • • •

Zubereitungszeit: ~ 1 h • Backzeit: ~15 min | einfach

Zutaten (für ca. 40 Eier)

• 180g Mehl
• 90g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 125g gemahlene Mandeln
• Abgeriebene Schale von einer Zitrone
• 120g Butter
• 60g Zitronenbuttermilch

Für die Füllung

• Aprikosen-Zitronengras-Marmelade

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und für circa 1 Stunde kalt stellen.
2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 175° C Ober/-Unterhitze vorheizen.
3. Teig halbieren und mit einer Hälfte weiterarbeiten. Die andere Hälfte wieder eingewickelt in den Kühlschrank legen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einer ovalen Form Eier ausstechen. Von der Hälfte der Eier nochmals mittig einen Kreis ausstechen.  Auf den Blechen verteilen. Reste immer wieder verkneten, erneut ausrollen und ausstechen. Mit der zweiten Hälfte des Teigs ebenso verfahren.
4. Plätzchen nacheinander im heißen Backofen 12–15 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen.
5. Marmelade in einer Schüssel etwas verrühren. Auf die Eier ohne Loch etwas von der Marmelade geben und mit einem Ei mit Loch bedecken. Fest werden lassen und in einer Blechdose, kühl gelagert, aufbewahren.

Habt noch eine wunderhübsches entspanntes Wochenende, meine Lieben ♥

Mara