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Vegane Zoodles mit Paprika-Soße
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
15 Min.
 

Diese veganen Zoodles sind schnell und einfach gemacht und für die Paprika-Soße müsst ihr nichts schälen oder kleinschneiden. Gesund, kalorienarm und super lecker.

Gericht: Abendessen, mittagessen, pasta
Keyword: gesund, pasta, vegan, vegetarisch
Portionen: 3 Portionen
Zutaten
Paprikasoße
  • 3 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück große Knoblauchzehe
  • 200 ml Pflanzendrink, ungesüßt
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
Restliche Zutaten
  • 2 Zucchini
  • Optional: Parmesan vegan
  • Walnüsse geröstet
Anleitungen
  1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 260° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

  2. Paprika waschen und zusammen mit Zwiebel und Knoblauchzehe auf das Backpapier. Die Schale kann jeweils dran bleiben. Im heißen Ofen 15 Minuten backen, danach für weitere 5 Minuten die Grillfunktion hinzuschalten.

  3. Gemüse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann Strunk und Kerne von Paprika und Schale von Zwiebel und Knoblauch entfernen. In einen Mixer geben und mit den restlichen Zutaten mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchininudeln schneiden.

  5. Soße in einer Pfanne nochmals erhitzen, dann Zucchininudeln dazugeben und mit erhitzen bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Mit (veganem) Parmesan und gerösteten Walnüssen servieren.

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: ganz einfach