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Vegane Kürbissuppe
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Vegane Kürbissuppe
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
15 Min.
 

Diese Kürbissuppe ist nicht nur vegan, sondern auch gesund und einfach gemacht. Perfektes Comfort Food nach Feierabend. Cremig und lecker.

Gericht: Suppe
Keyword: einfach, herbst, kürbis, suppe, vegan, vegetarisch
Portionen: 3 Portionen
Zutaten
  • 750 g Hokkaidokürbis
  • 2 Möhren 190g geschält ohne Enden
  • 1 Zwiebel
  • 2 El Öl
  • 150 ml Kokosmilch light
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 cm frischer Ingwer
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
Außerdem
  • Geröstete Kürbiskerne Petersilie und etwas Kokosmilch oder vegan Creme zum Garnieren
Anleitungen
  1. Kürbis waschen, zerteilen, entkernen und in 1,5cm große Würfel schneiden (der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden).
  2. Möhren, Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Ingwer schälen.
  3. Öl in einem Topf erhitzen und Möhren und Zwiebeln darin anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Kürbis und Ingwerscheibe hinzufügen, einmal aufkochen lassen und dann 20 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze garen.
  4. Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  5. Suppe auf Tellern verteilen und mit einem Schuss Kokosmilch, Petersilie und Kürbiskernen garniert servieren.
Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: ganz einfach