Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für die Biskuits Mehl, Zucker, Backpulver und Salz kurz mischen. Butter in Stücken hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz verrühren. Weiterlaufen lassen und dabei die Milch hinzugeben. Auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kurz zu einem zusammenhängenden Teig verkneten - nicht zu lange kneten.

Teig etwa 1cm dick ausrollen und mit einem runden, 7cm großen Ausstecher Kreise ausstechen. Biskuits auf das vorbereitete Backblech legen und im heißen Ofen etwa 17 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade so anfängt braun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Quark glatt rühren und unter die Sahen ziehen.

Erdbeeren waschen und 21 Stück halbieren, den Rest in kleine Stücke schneiden und mit 1 TL Zucker und Zitronenschale mischen. Biskuits halbieren. Jeweils auf den Boden 6 Erdbeer-Hälften am Rand entlang platzieren, ein paar Erdbeerstücke in die Mitte geben.

Quark-Sahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle geben und die Creme auf den Erdbeeren verteilen. Mit der anderen Biskuithälfte abdecken. Optional mit Sahne und einer halben Erdbeere verzieren.