Schnell gemacht, super schokoladig und dazu noch gesünder: Rhabarber Brownie Bites. Optional mit Cookie Dough Kern.
- 90 g Dinkelvollkornmehl
- 45 g Back Kakao
- ¼ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 75 g Butter
- 30 g Zartbitterschokolade, bei mir 90%
- 60 g Kokosblütenzucker
- 60 g Erythrit
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 70 ml Cashewmilch
- 35 g Mandeln, gehackt und geröstet
- Cookie Dough*
- 200 g Rhabarber
- 1 EL Kakao Nibs
- 15 g Mandeln, gehackt und geröstet
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Eine Brownie Konfekt Form dünn einfetten. Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Rhabarber putzen und in 2cm lange Stücke schneiden. Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz mischen.
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Butter mit Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und den Zucker unterrühren. Lauwarm abkühlen lassen.
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Ei und Vanilleextrakt unter die Schokoladenmasse rühren. Mehlmischung und Cashewdrink hinzugeben und rühren, bis gerade so alles untergerührt ist. Gehackte Mandeln unterheben.
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Für die Variante mit Cookie Dough etwas Brownie-Teig in die Mulden geben, etwas Cookie Dough in die Mitte legen und erneut mit dem Schokoladenteig bedecken. Ohne Cookie Dough die Mulden einfach bis knapp unter den Rand füllen. Mit je einem Stücke Rhabarber belegen und mit Mandeln und/oder Kakao Nibs bestreuen
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Rhabarber Brownie Bites im heißen Ofen rund 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Optional vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.