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Kokos-Curry mit Blumenkohlreis
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Kichererbsen-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
25 Min.
 

Cremig, vegan und Comfort Food pur: dieses Kokos-Curry mit Kichererbsen, Süßkartoffeln, Tomaten und Spinat ist unfassbar lecker und dazu richtig gesund. Und der Blumenkohlreis passt perfekt dazu.

Gericht: Hauptgericht
Keyword: abendessen, curry, gesund, kichererbsen, kokos, milchreis, mittagessen, vegan
Portionen: 3 Portionen
Zutaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 350 g Süßkartoffeln
  • 200 g Cherry-Tomaten
  • 200 g Kichererbsen abgetropft
  • 400 ml Kokosmilch bei mir zur Hälfte light
  • 150 ml Wasser
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 3 TL Curry
  • 1/2 TL Ingwer
  • 150 g Blattspinat frisch
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Hand voll Cashewkerne
Blumenkohlreis
  • 400 g Blumenkohl
  • 1 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
Anleitungen
  1. Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Süßkartoffel ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und trocken schleudern. Kichererbsen abtropfen lassen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel klein schneiden, kurz anbraten. Süßkartoffel dazu und ca. 3 Minuten mitraten.
  3. Tomaten, Kichererbsen, Kokosmilch, Wasser und Gewürze hinzugeben und verrühren. Rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Dann den Herd ausstellen, Spinat dazugeben und zerfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  5. Für den Blumenkohlreis den Blumenkohl in einem Mixer oder mit einer Reibe fein reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin rund 5 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.
  6. Curry mit Blumenkohlreis und Cashewkernen servieren.
Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: einfach