Gesunde Frühstücksmuffins
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamt
45 Min.
Gesunde Frühstücksmuffins für einen optimalen Start in den Tag. Mit Vollkornmehl, Mandeln, Haferflocken, Skyr, Kokosblütenzucker, Kokosöl und Heidelbeeren. Schnell und einfach zubereitet.
Gericht:
Muffins
Portionen: 10 Muffins
Zutaten
Teig
- 75 g Dinkelmehl , Type 630
- 75 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Dinkelmehl)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Haferflocken , grob oder fein
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Vanillepulver (oder Mark einer Vanilleschote)
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 Eier
- 50 g Kokosblütenzucker (alternativ Rohrohrzucker)
- 50 g Kokosöl , geschmolzen
- 200 g Arla Skyr Natur
- 50 ml Mandeldrink, ungesüßt
- Saft von ½ Zitrone
- 125 g Heidelbeeren
Für das Knusper-Topping:
- 40 g Haferflocken , grob
- 15 g Kokosblütenzucker (alternativ: Rohrohrzucker)
- 15 g Kokosöl , geschmolzen
- optional: 1 Prise Vanillepulver
Anleitungen
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Alle Zutaten für das Knusper-Topping mischen und beiseitestellen. Ein Muffin-Blech mit Muffin-Förmchen auskleiden. Den Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost auf die 2.
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Schiene von unten einschieben.
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Für den Teig das Mehl mit Mandeln, Haferflocken, Backpulver, Salz, Vanille und Zitronenschale mischen und beiseitestellen. Eier und Kokosblütenzucker mit der Küchenmaschine
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oder den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen. Geschmolzenes Kokosöl langsam hinzugeben und gut unterrühren. Arla Skyr Natur, Mandelmilch und Zitronensaft ebenfalls gut untermischen. Die Mehlmischung kurz unterrühren. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
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Den Teig auf die Muffin-Förmchen verteilen und diese bis kurz unter den Rand füllen. Mit dem Topping bedecken. Im vorgeheizten Ofen rund 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Rezept-Anmerkungen
Schwierigkeit: ganz einfach