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Healthy Carrot Banana Bread
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Carrot & Banana Bread
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
1 Std.
Gesamt
1 Std. 30 Min.
 
Ein gesundes Bananenbrot mit Karotte und Walnüssen. Schnell herzustellen. Vegan, zuckerfrei und glutenfrei.
Gericht: Kuchen
Portionen: 25 cm Kastenform
Zutaten
  • 2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser
  • 280 g gemahlene Haferflocken (glutenfrei)
  • 50 g Buchweizenmehl (oder noch mehr gemahlene Haferflocken)
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Salz
  • Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 140 g getrocknete Datteln , entsteint
  • 150 ml Mandelmilch
  • 2 TL Vanille Extract
  • 1 TL Apfelessig
  • 3 große Bananen , zerdrückt
  • 60 g Walnüsse , gehackt
  • 100 g Karotte , geraspelt
  • Außerdem:
  • 1 Banane
  • Etwas gehackte Walnüsse
Anleitungen
  1. Eine 25cm lange Kastenform leicht einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 175° C vorheizen. Leinsamen mit Wasser mischen und quellen lassen. Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale mischen. Beiseite stellen.
  2. Datteln, Mandelmilch, Vanilleextrakt und Apfelessig in einen Mixer geben und sehr gut zerkleinern. Bananen und Leinsamen hinzugeben und durchmischen. Masse zur Hafermischung geben und alles vermischen. Walnüsse und Karottenstücke unterheben.
  3. Teig in die vorbereitete Form geben. Eine Banane halbieren und darauf legen. Mit ein paar gehackten Walnüssen bestreuen. Carrot Banana Bread im heißen Ofen rund 60 - 70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: ganz einfach