Russischer Zupfkuchen vom Blech

23. Februar 2013 • 13

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Russischer Zupfkuchen ist wohl ein Klassiker unter den Kuchen. Trotzdem habe ich ihn irgendwie noch nie gebacken. Ich kann mich auch nicht daran erinnern, dass es ihn schon jemals bei uns gab oder, dass ich ihn schon jemals gegessen habe, auch wenn meine Mutter immer noch felsenfest davon überzeugt ist, dass sie ihn schon gebacken hat. Von mir aus, aber dann war ich da 3 Jahre alt und kann mich nicht mehr daran erinnern ;o) Auf jeden Fall habe ich all die Jahre etwas ziemlich leckeres verpasst. Der Kuchen hat nämlich absolutes Lieblingskuchen-Niveau. Ich habe ihn auf dem Blech gebacken, da ich eine größere Menge haben wollte. So ein Springform-Kuchen ist wieder ratz fatz weg. Ich kann nur sagen hmmmm, hmmmmmmm, HHMMMMMMMMMMM ♥

Russischer Zupfkuchen vom Blech

• • • hält lange | cremig | Lieblingskuchen-Niveau • • •
Zubereitungszeit: 45min • Backzeit: 45min |einfach |

Zutaten (für ein Backblech)

Für den Boden

• 425 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 160 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 40 g Kakaopulver
• 2 Eier
• 250 g Butter

Für die Quarkmasse

• 1 kg Magerquark
• 360 g Butter
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 190 g Zucker
• 4 Eier

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech einfetten.
2. Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Kakaopulver mischen, dann Eier und Butter zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts vorkneten, dann mit den Händen auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Teig weiterverarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Für die Quarkmasse den Quark mit den trockenen Zutaten mit den Rührbesen des Rührgeräts vermischen. Die Butter  zerlassen und soweit abkühlen lassen, dass sie noch flüssig ist, aber nicht mehr heiß. Butter und Eier ebenfalls unter die Masse rühren.
4. Vom Teig 1/3 abnehmen und für die beiseite stellen. Den restlichen Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und dann vorsichtig Backblech legen. Das Backblech vollständig mit dem Boden auskleiden (ohen Ränder). Das benötigt unter Umständen etwas Geduld. Die Quarkmasse gleichmäßig über dem Boden verteilen. Den Rest des Teigs darüber zupfen.
5. Den Zupfkuchen 45 Minuten im heißen Ofen auf mittlerer Schiene backen.

English recipe

„Russischer Zupfkuchen“

• • • chocolate cheesecake | creamy | favorite cake level • • •
Prep time: 45min • baking: 45min |easy |

Ingredients (for a 30x40cm baking tray)

For the base

• 425g flour
• 3 tsp baking powder
• 160g sugar
• 2 packages vanilla sugar
• 40g cacao powder
  
• 2 eggs
  
• 250g cold butter

For the quark mass

• 1 kg low fat quark
  
• 360g butter
• 2 packages vanilla sugar
• 2 packages vanilla pudding powder
  
• 190g sugar
• 4 eggs
  

Preparation

1. Preheat the oven to 180° C. Grease a baking tray with butter.
2. For the base mix flour, baking powder, sugar, vanilla sugar and cacao powder. Add eggs and butter and knead with the kneading hooks of your electric whisk. Then continue kneading with your hands on a lightly floured surface until it’s a smooth dough. Wrap in transparent film and put it in the fridge for at least 30 minutes.
3. For the quark mass mix the dry ingredients. Melt the butter and let cool down. It should remain liquid but not hot. Whisk the butter and the eggs in the mixture. Now with the whisks of your electric whisk.
4. Take 1/3 of the cacao dough and set aside. Roll out the remaining dough between cling film and put it carefully on the baking tray. Spread the dough on the whole baking tray (without the sides). This may require some patience. Spread the quark mass over the base. Pluck the rest of the dough over it.
5. Bake the Zupfkuchen for about 45 minutes.

Quelle | Source: Adaptiert nach einem Rezept von Fütterungszeit

Mara