Rugelach

01. Februar 2015 • 10

Der Kuchen lässt heute wieder auf sich warten. Ziemlich lecker wird’s trotzdem. Und zwar kredenze ich euch heute ein jüdischen Gebäck: Rugelach. Ich habe letzte Woche etwas gesucht, das ich gut am Wochenende vorbereiten kann und sich locker ein paar Tage hält. Grund dafür war mein Geburtstag letzten Dienstag, an dem ich meine lieben Kollegen mit ein wenig süßem Gebäck beglücken wollte. Neben meinem bewährten Schokoladenbrot wollte ich etwas neues probieren.

Grundsätzlich kommen Rugelach mit nur wenig Zucker aus, was ich sehr mag. Der Teig ist Mürbeteig-ähnlich, beinhaltet aber in der Regel noch Frischkäse. Da ich sehr viele verschiedene Rezepte für die Rugelach gefunden habe, kreierte ich aus diesen letztendlich mein eigenes. Einen Teil vom Frischkäse ersetzte ich dabei mit Magerquark. Und damit es nicht langweilig wird und für jeden geschmacklich etwas dabei ist, füllte ich sie auf drei verschiedene Arten: einmal gerollt in Pistazien und bestrichen mit Marmelade, dann gerollt in Haselnüssen und bestrichen mit Nutella und zuletzt bestrichen mit Butter, bestreut mit Zimt-Zucker und bedeckt mit gehackten Mandeln. Ich persönlich mochte Variante 2 und 3 am liebsten. Zum Reinlegen! Und außerdem super: sie schmecken auch noch nach 3 Tagen spitze. Also tip top zum Vorbereiten :)

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Rugelach

• • • jüdisches Gebäck | super variabel | gut vorzubereiten • • •

Zubereitung: 60 min – Wartezeit: ~ 2h – Backzeit: ~ 25 min | einfach

Zutaten (für rund 40 Rugelach)

• 330g Mehl
• 220g Butter
• 115g Magerquark
• 100g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 40g Zucker
• 1/2 TL Salz

Für die Pistazien-Marmeladen-Füllung

• 80g Pistazien, gemahlen
• Marmelade eurer Wahl (bei mir Johannisbeer)

Für die Haselnuss-Nutella-Füllung

• 70g Haselnüsse, gemahlen
• 1-2 EL Nutella

Für die Zimt-Mandel-Füllung

• 1,5 EL Butter, geschmolzen
• 60g Mandeln, gehackt
• 1 EL brauner Zucker, gemischt mit etwas Zimt
• 1 Eigelb, verquirlt mit etwas Wasser oder Milch

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz mischen. Beiseite stellen. Butter, Quark und Frischkäse verrühren. Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Teig dritteln, jeden Teil in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank legen.
2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den ersten Teil des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen und etwas größer als ø 26cm groß ausrollen. Je nach Füllung nun …
   • Pistazien: Teig in gemahlenen Pistazien ausrollen. Dabei hin und wieder wenden.
   • Nutella: Teig in gemahlenen Haselnüssen ausrollen. Dabei hin und wieder wenden.
   • Mandeln: Teig auf etwas Mehl ausrollen.
3. Ofen auf 180° C vorheizen.
4. Mit dem Rand einer Springform einen Kreis aus dem Teig ausstechen. Pistazien-Rugelach mit Marmelade, Haselnuss-Rugelach mit Nutella, Mandel-Rugelach mit geschmolzener Butter bestreichen. Letztere folgend erst mit Zimt-Zucker und anschließend mit Mandeln bestreuen. Von den Mandeln einen kleinen Rest lassen.
5. Teigplatte in 12 Tortenstücke teilen und zu einem kleinen Hörnchen aufrollen (mit der langen Seite beginnen). Auf das Backblech setzen. Mandel-Rugelach mit etwas verquirlten Eigelb bestreichen und den restlichen Mandeln bestreuen. Im heißen Ofen für rund 25 Minuten backen, bis die Rugelach goldbraun sind. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Abkühlen lassen. In einer Blechdose kühl aufbewahren.

English recipe

Rugelach

• • •  Jewish pastry | easy adaptable | good to prepare in advance • • •

Prep time: 60 min – waiting: ~ 2h – baking: ~25 min | easy

Ingredients (for about 40 Rugelach)

• 330g flour
• 220g butter
• 115g low fat quark
• 100g cream cheese
• 40g sugar
• 1/2 tsp salt

For the pistachio jam filling

• 80g pistachios, grounded
• Jam of your choice (I used red currant)

For the hazelnut nutella filling

• 70g hazelnuts, grounded
• 1-2 tbsp Nutella

For the cinnamon almond filling

• 1,5 tbsp butter, melted
• 60g almonds, chopped
• 1 tbsp brown sugar, mixed with some cinnamon
• 1 egg yolk, whisked with a little water or milk

Preparation

1. Write a comment if you would like the recipe in English :)

Ich wünsche euch noch einen tip top Sonntag, meine Lieben ♥

Mara