Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln

10. Mai 2013 • 20

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Rhabarber Käsekuchen. Ein Gedicht. Ich liebe diese langen grün bis lila rötlichen Stangen einfach. So fruchtig frisch und sauer. Und erst in Kombination mit Käsekuchen.. oh my, so gut! Genau der richtige Kontrast zwischen Süße und Säure. Mehr muss ich dazu eigentlich gar nicht mehr sagen :) Bei mir gabs dieses Leckerchen, als meine lieben Eltern in den Urlaub gefahren sind und ich zu Hause ein schönes Kaffekränzchen mit meinen geliebten Mädels ausgerichtet habe. Wunderschön wars! Und nicht nur mir hat der Kuchen geschmeckt :) Also schnell den letzten Rhabarber im Supermarkt um die Ecke kaufen und diesen Rhabarber Käsekuchen backen! :)

  

Für den Kuchen müsst ihr zwar unterschiedliche Teige bzw. „Massen“ fertigstellen, trotzdem ist er aber ganz einfach gemacht. Für den Boden und die Streusel schmeißt man eigentlich alles nur in eine Schüssel und vermischt alles. That’s it. Das geht ruck zuck. Bei der Käsekuchenmasse ist es sehr ähnlich. Bei mir werden da auch keine Eier getrennt oder so. Easy. Zudem lasse ich immer das Schälen des Rhabarbers weg, da ich die schöne Farbe im Kuchen haben mag. Ich höre dann oft sowas wie „echt? Die Schale muss man doch abmachen sonst hat man Fasern im Kuchen“. Finde ich gar nicht. Das merkt man null, weil die Stücke sowieso klein geschnitten sind. Ihr könnt den Rhabarber aber natürlich auch schälen. Das macht keinen großen Unterschied. Insgesamt ein super leckerer Kuchen – wunderbar saftig, leicht säuerliche, süß, knusprig und cremig zugleich. Genau meine Kombi – und ich hoffe auch eure! Lasst es mich in den Kommentaren wissen, wenn ihr es ausprobiert! :)

Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln

• • • schöner süß saurer Kontrast | saftig | keine Rhabarber-Fäden zu merken • • •

Zubereitungszeit: ~ 45 min • Backzeit: ~65 – 75 min •• ganz einfach

Zutaten (für eine 26cm Springform)

Für den Boden

• 100 g kalte Butter
• 200 g  Mehl
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 4 EL Grieß

Für die Streusel

• 100 g Mehl
• 90 g Butter
• 60 g Zucker
• 70 g Haferflocken

Für die Rhabarber-Käsekuchen-Masse

• 800 g Rhabarber (netto: ca. 650 g)
• 140 g Doppelrahm-Frischkäse
• 700 g Magerquark
• 70 g + 140 g Zucker
• 5 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 1/2 l Milch)
• Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für den Boden alle Zutaten bis auf den Grieß zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Die Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Eine saubere Arbeitsfläche leicht einmehlen und den Teig rund ausrollen. Mit dem Rand der Springform aus dem Teig den Boden ausstechen und den Boden der Springform damit auskleiden. Den Rest des Teiges für den Rand verwenden. Der Rand muss nicht bis oben hin reichen. Den Teig mir dem Grieß bestreuen und die Springform kühl stellen.
2. Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu Streuseln verkneten und kalt stellen.
3. Ofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen.
4. Für die Quarkmasse Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 200 g beiseite legen. Übrigen Rhabarber und 70 g Zucker 3 Minuten unter Rühren köcheln und dann abgießen. 50 g zerlassene Butter, Frischkäse, Magerquark, 140 g Zucker und Eier cremig rühren. Puddingpulver unterrühren.
5. Den Kuchenboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die gegarten Rhabarberstücke auf dem Kuchenboden geben, danach die Quarkmasse darüber verteilen.
6. Kaltgestellten Streusel und Rhabarberstücke mischen und auf die Quarkmasse verteilen. Rhabarber-Käsekuchen vorgeheizten Backofen 65-75 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit nach Belieben Puderzucker bestäubt servieren.

English recipe

Rhubarb Cheesecake with Streusel

• • • nice sweet-sour contrast | juicy | no noticeable strings of the rhubarb • • •

Prep: ~ 45 min • baking: ~65 – 75 min | simple

Ingredients (for a 26cm springform tin)

For the base

• 100 g butter
• 200 g  flour
• 70 g sugar
• 1 egg
• 4 tbsp semolina

For the crumbles

• 100 g flour
• 90 g butter
• 60 g sugar
• 70 g oat flakes
  

For the quark mass

• 800 g rhubarb (netto: about 650 g)
• 140 g cream cheese
• 740 g low-fat quark
• 150 g sugar
• 5 eggs (Größe M)
• 1 package vanilla pudding powder (for 1/2 l milk)
• Optional: icing sugar for dusting

Preparation

1. Grease a 26cm springform tin and sprinkle with some flour. For the base mix all ingredients except of the semolina until you have a smooth short pastry. Roll out the dough on a lightly floured surface and cut out the cake bottom using the rim of the springform tin. Line the bottom of the springform tin with it. Use the remaining dough for the cake side. It must not go up to the top. Sprinkle the dough with the semolina and keep in the fridge while making the filling.
2. For the crumbles mix all ingredients until you have nice crumbles.
3. Preheat the oven to 175 °C (recirculation air: 150 °C).
4. For the quark filling wash the rhubarb and cut into small pieces. Set aside 200 g. Bring the remaining rhubarb with 70g sugar to the boil, cook for about 3 minutes and pour off the juice. Beat 50 g melted butter, cream cheese, low-fat quark, 140 g sugar and eggs until creamy. Stir in the pudding powder.
5. Using a fork stab the cake bottom several times. Spread the cooked rhubarb pieces over the cake base, afterward spread the quark filling over it.
6. Mix the crumbles and remaining rhubarb pieces and spread over the quark mass. Bake the rhubarb cheesecake for about 65-75 minutes. Remove from the oven, let cool down and dust with icing sugar if you like.

 

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Das freut mich riesig! Wenn du möchtest, zeige mir dein Ergebnis auf Instagram und markiere gerne @maraswunderland und nutze den Hashtag #maraswunderland. Ich bin immer sehr begeistert von euren Kreationen meiner Rezepte! :)

Wie hat es dir geschmeckt? Was hast du verändert?

Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht. Und natürlich wie es euch geschmeckt hat!

Du hast eine Frage?

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Habt heute einen tollen Start ins Wochenende, meine Lieben ♥

Mara