Mini Apfelmuffins

31. Januar 2021 • 2

Sonntag. Der letzte Tag RE’SET ist angebrochen! Ab morgen darf wieder alles gegessen werden. Bevor es hier also nächste Woche wieder „normaler“ zugeht, gibt es heute aber noch einmal ein passendes RE’SET-geeignetes Süß: vegane Mini-Apfelmuffins ohne Zucker. Oder auch Mini Apple Pies. Mit ein bisschen dunkler Schoki oben drauf – weil Schoki immer alles besser macht, oder? Was diese kleinen Teile noch so alles können:

• Zimtig
• Saftig
• Glutenfrei
• Einfach gemacht
• Vegan
• Zuckerfrei
• RE’SET geeignet
• Voller guter Nährstoffe

Mit einem Happs: vegane Apfelmuffins in klein und ohne Zucker.

Worauf ich mich am meisten nach RE’SET freue: Brot. Ganz klar. Und Haferflocken. Sonst vermisse ich eigentlich nichts so wirklich hart. Aber an einer Bäckerei vorbeizugehen und Brot zu riechen.. schwierige Sache. Trotzdem werde ich versuchen mit zu 80% weiterhin RESET-gerecht zu ernähren. Sprich, Fokus auf Vielfalt in Form von unterschiedlichem Gemüse und Obst – dazu weniger Getreide, kaum Milchprodukte, kaum Hülsenfrüchte und weniger Zucker. Auch das Intervallfasten werde ich fortführen – aber das habe ich eigentlich sowieso schon gemacht, da ich nicht frühstücke.

Wer nicht so sehr darauf Wert legt, diese kleinen veganen Apfelmuffins glutenfrei zu backen, kann für den Teig auch anderes Mehl verwenden. Dinkelvollkornmehl beispielsweise funktioniert natürlich auch – dann braucht ihr nur vermutlich mehr. In diesem Fall würde ich mal so mit 125g anfangen und nach und nach weiter Mehl hinzugeben, bis ein zusammenhängender und kaum klebriger Mürbeteig entsteht. Auch gemahlene Haferflocken machen sich sicherlich super! Egal wie: lasst es euch schmecken!

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Rezept: Vegane Mini Apfelmuffins ohne Zucker

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Mini Apfelmuffins

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

20 Min.

 

Diese kleinen Apfelmuffins erinnern an Mini-Pies und sind vegan, glutenfrei, gesund und ohne Zucker. Dazu RE'SET geeignet. Einfach und schnell gemacht.

Gericht: Muffins

Keyword: apfel, cupcakes, gesund, glutenfrei, hand pies, mandeln, muffins, reset, vegan

Zutaten

Teig

• 80-100 g Mandelmehl
• 80 g Mandeln
• 1 TL Zimt
• 50 g Mandelmus
• 50 g Apfelmus
• 50 g Cashewdrink

Füllung

• 2 Äpfel mittelgroß
• 1,5 TL Zimt
• 1/2 TL Vanille gemahlen
• 1 Schuss Saft einer Zitrone
• 1 TL Honig optional

Außerdem

• 50 g Zartbitterschokolade bei mir 92%

Anleitungen

1. Eine Muffinform (4cm ø) leicht einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Bei einer Silikonform muss nichts gemacht werden. Den Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

2. Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen, sodass ein zusammenhängender Teig entsteht. Bei 80g Mandelmehl anfangen und ggf. noch etwas hinzugeben, falls der Teig zu weich und sehr stark klebrig ist. Es ist normal, dass er leicht klebrig ist.

3. Jeweils einen gehäuften Teelöffel in eine Muffinmulde geben. Ein Stück Frischhaltefolie darüber geben und die Muffinmulden mit dem Teig auskleiden. Der Boden sollte nicht zu dick sein.

4. Im heißen Ofen rund 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen
5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Pfanne erhitzen. Äpfel mit Zimt, Vanille, optional Honig und etwas Zitronensaft darin etwa 5 Minuten dünsten. Die Äpfel sollten noch bissfest sein. Auskühlen lassen.
6. Äpfel auf die Gebäckmulden verteilen.

7. Zartbitterschokolade im heißen Wasserbad schmelzen und die Apfelmuffins damit verzieren.

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: ganz einfach

Quelle: Maras Original :)

Du sucht noch weitere RESET-Rezepte? Gern – es werden nämlich immer mehr! Schau mal hier im Wunderland:

• Mein liebstes RE’SET-Süß: glutenfreier Nusskuchen ohne Zucker
• Zweitliebstes Rezept: Vegane Nusscookies
• Und meine Nummer 3: Paleo Bananen Cookies
• Das mache ich mir ständig: Süßes Rührei
• Zwei geile Snacks: gefüllte Datteln und selbstgemachte Rocher
• Ruck zuck Dessert: Bounty Dessert ohne Zucker
• Noch ein Dessert: Kokos-Heidelbeer-Pudding
• Easy und geil: Schoko-Mandel-Bananen
• Hier geht die Schoko-Variante für RE’SET: vegan Energy Balls
• Abgewandelter Klassiker: gesunder Karottenkuchen
• RESET gerecht ohne Backpulver und mit Honig: Apfel-Mandel-Kuchen
• Lieblings-Dip: veganer Curry-Dattel-Dip
• Klassischer Dip: Guacamole

English recipe

Mini Apple Muffins

»» super healthy | sugarfree | vegan ««

Prep time: 45 min •• baking: 15min •• difficulty: very simple

INGREDIENTS (for 8-15 muffins (depending on baking pan))

Dough

• 80-100g almond meal, as needed
• 80g grounded almonds
• 1 tsp cinnamon
• 50g almond butter, unsweetened
• 50g apple sauce, unsweetened
• 50g plan drink, unsweetened

Filling

• 2 apples
• 1,5 tsp cinnamon
• 1/2 tsp vanilla
• A bit of lemon juice
• 1 tsp honey, optional

Additionally

• 50g dark chocolate, 92%
• 1 tsp coconut oil

PREPARATION

1. Simply, write a comment if you would like to have the recipe in English and I try to find some time to translate it!

Ich wünsche euch noch einen tip top Sonntag, meine Lieben! ♥

Mara