Himbeer-Mohn-Torte mit Zitronencreme

10. Juni 2018 • 9

Blah blah blah blah. Blah blah. Blah blah blah. Ich werde ja häufiger gefragt, ob mir das Texten für mein Wunderland leicht fällt. Und ob ich nach all den Jahren denn überhaupt noch was Neues schreiben kann. Nun ja – eigentlich hab ich immer was zu erzählen. Ich kredenze euch schließlich jedes Mal ein neues Süß. Und das muss ich euch ja irgendwie anpreisen – und ein bisschen was dazu erzählen, warum es ist, wie es ist. Gerne erzähle ich euch dann auch noch, was mich sonst so beschäftigt. Oder was ich erlebt habe.

In der Regel fällt mir das leicht. Hin und wieder sitze ich aber auch vor meinem MacBook und starre es einfach nur an. Rezept schon eingefügt, Bilder schon drin – nur der Text… gähnende Leere. So ging’s mir für diesen Beitrag hier. Ihr lest also gerade die Lösung für mein Problem. ;)

So. Jetzt wisst ihr, wie das bei mir so ist mit dem Texten. Kann ich jetzt ja zum Kuchen kommen – bzw. zur Torte. Aber ihr könnt’s auch Kuchen nennen. Egal wie, er/sie ist gesünder. Und mit Himbeeren und Mohn. Und mit viel lecker, yummy und mhhmmmm.

Gesünder, weil dank Erythrit ohne raffinierten Zucker. Wer darauf keinen Wert legt, nimmt dieselbe Menge normalen Zucker. Den Teig habe ich mit Vollkornmehl gebacken und die Mohnmasse schnell selbst zusammengerührt. Ein mega Boden, wenn ihr mich fragt. Hab‘ ich mir direkt als Basis-Boden für weitere Kreationen gemerkt. Schließlich kann man den eigentlich füllen, wie auch immer man will. Ich liebe ja meine Creme aus Skyr, Sahne und Frischkäse, die deutlich leichter ist als andere Vertreter. Und vor allem schmackhafter – zumindest für mich. Ich mag einfach keine Butter- oder Frischkäsecreme – I’m sorry. Daher gibt’s die Creme auch in dem Törtchen heute – ergänzt um eine frische Zitronennote und kombiniert mit Himbeeren. Heidelbeeren machen den Job aber garantiert genauso gut. Und Erdbeeren oder Brombeeren kannst’e ebenso nehmen. Pfirsiche oder Nektarinen? Jap. Kirschen? Jap. Johannisbeeren oder Stachelbeeren? Jap. Du siehst: nimmst’e einfach was du willst. Und vor allem: lässt’es dir schmecken!

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Himbeer-Mohn-Torte mit Zitronencreme

Vorbereitung

25 Min.

Zubereitung

20 Min.

Gesamt

45 Min.

 

Eine fruchtig, frische Torte, perfekt für den Sommer: gesündere Himbeer-Mohn-Torte. Dank Erythrit ohne raffinierten Zucker, dazu Dinkelvollkornmehl. Skyr macht die Creme leichter. 

Portionen: 22 cm Springform

Zutaten

Teig

• 100 g Mohn, gemahlen
• 200 ml Milch
• 35 g Grieß, Hartweizen oder Weichweizen
• 20 g Erythrit, alternativ: anderer kristalliner Zucker
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 125 g Butter, weich
• 2 Eier + 1 Eigelb, Größe M
• 100 g Erythrit, alternativ: anderer kristalliner Zucker
• 100 ml Milch

Füllung

• 300 g Schlagsahne
• 450 g Skyr
• 100 g Frischkäse, Balance
• 80 g Erythrit, alternativ: anderer kristalliner Zucker
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• Saft von ½ Zitrone
• 2 Päckchen Gelatine Fix
• 200 g Himbeeren

Anleitungen

1. Für den Teig Mohn mit Milch, Grieß und Erythrit aufkochen und eindicken lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Ofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 22cm große Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Mehl mit Backpulver mischen und beiseitestellen.

3. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.

4. Eier und Eigelb einzeln jeweils für etwa 30 Sekunden unterrühren. 250g der Mohnmasse abwiegen und ebenfalls unterrühren (der Rest darf direkt vernascht werden). Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Teig in die Form füllen und glattstreichen.

5. Mohnteig im heißen Ofen ca. 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann einmal waagrecht teilen.

6. Für die Zitronencreme die Sahne steif schlagen. Skyr, Frischkäse, Zitronensaft und -Schale und Gelatine Fix verrühren. Erythrit unterrühren. Sahne unterheben.

7. 125g Himbeeren auf dem unteren Boden verteilen. 2/3 der Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den übrigen Himbeeren dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Maras Original :)

Lust auf noch mehr Sommertorten? Dann guckste mal hier im Wunderland:

• Der Klassiker aus Schweder abgewandelt: Heidelbeer-Mandeltorte
• Fruchtig frisch trifft Banane Himbeere: Mikado-Beeren-Torte
• Nochmal Himbeer, aber mit Kokos: Himbeer-Kokos-Torte
• Hier Mohn, aber mit Heidelbeere: Heidelbeer-Mohn-Torte
• Der Klassiker darf nicht fehlen: Schwarzwälder Kirschtorte, naked

English recipe

Raspberry Poppy Seed Cake

»» healthier | also very delicious with blueberries | keeps up to 4 days ««

Prep time: 45 min  •• baking: ~ 45 min •• difficulty: simple

INGREDIENTS (for a 22cm loaf pan)

Dough

• 100g poppy seeds, grounded
• 200ml milk
• 35g semolina
• 20g Erythrit, or another sugar
• 200g whole grain spelt flour
• 2 tsp baking powder
• 125g butter, soft
• 2 eggs + 1 egg yolk, size M
• 100g Erythrit, or another sugar
• 100ml milk

Filling

• 300g whipping cream
• 450g Skyr or low fat quark
• 100g cream cheese, balance
• 80g Erythrit, or another sugar
• Grated zest of 1 lemon
• Juice of 1/2 lemon
• 2 pakets instant gelatine („Gelatine Fix“)
• 200g raspberries

PREPARATION

1. For the dough mix poppy seeds, milk, semolina and sugar (Erythrit) in a small sauce pan and bring to the boil and let thicken. Remove from the heat and set aside to cool down.
2. Preheat oven to 175° C upper/ bottom heat. Line the bottom of a 22cm spring form pan with baking paper and slightly grease the sides. Mix flour with baking powder and set aside
3. Mix butter with sugar (Erythrit) with the whisk of your electric whisk until light and creamy.
4. Beat in egg and egg yolk one after another – each for about 30 seconds. Weight out 250g of the poppy seed mixture and mix in (use remaining mixture for nibbling!). Alternately, whisk in flour mixture and milk. Pour dough in the prepared baking tin.
5. Bake in the hot oven for about 45- 50 minutes. Test with a skewer. Remove from the oven and let cool down on a cake rack. Remove from pan and cut horizontally.
6. For the lemon filling whisk whipping cream until stiff. Mix Skyr, cream cheese and gelatine. Beat in sugar (Erythrit) and fold in whipped cream.
7. Spread 125g raspberries on the lower cake base and cover with 2/3 of the lemon creme. Put the second cake base on top and cover with the remaining filling. Decorate with raspberries and let chill in the fridge for about 2 hours or over night before serving.

Macht es euch noch zauberhaft und habt den besten Sonntag, meine Lieben! ♥

Mara