Vegan Lemon Cookies zur Baby Boom Party für Jana

Name: Vegan Lemon Cookies
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 70 g Kokosöl; 70 g Mandeldrink; 1 Schale Bio-Zitrone (gerieben); 3-5 Tropfen Zitronenaroma; 130 g Mandeln (gemahlen); 30 g Kokosmehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 70 g Erythrit; 100 g Frischkäse (vegan, auf Mandelbasis); 50 g Kokosjoghurt; 1/2 Schale Bio-Zitrone (gerieben); 25 g Erythrit

23. August 2020 • 9

Springe zu Rezept

* Werbung – unbezahlt – auf Grund von Verlinkung liebster Blogger-Kollegen/innen

Eiiiiigentlich war heute gar kein Beitrag geplant. Noch bis vor ganz kurzem nicht. Aber wenn eine Baby Boom Party als Überraschung für eine liebe Blogger-Kollegin geplant wird, will ich mir die Zeit unbedingt nehmen. Und dann wird Last Minute noch schnelle eine Idee gesponnen und umgesetzt. Und tataaaa, schon kann angestoßen werden – samt leckerster veganer Zitronenkeksen ! Bevor ich jetzt aber weiter ins Detail gehe, erst mal Cheers zu Jana von Nom Noms Food – und ihrer frisch gebackenen Familie.

Denn, wie sich vermutlich schon unschwer vermuten lässt: Jana ist vor kurzem Mutter geworden. Das freut mich so so riesig. Und nicht nur mich. Denn das haben eine Horde lieber Bloggerkollginnen und -Kollegen zum Anlass genommen, um für Jana, ihren Mann und den frisch geborenen Theo eine kleine Party in Form eines Blogger-Events zu schmeißen. Whoop whoop!

Da ist natürlich alles gerne gesehen, was man gut mitbringen und snacken kann. Und dazu darf es bei mir gerne noch schnell und einfach sein. Da ich sowieso auch nur super wenig Zeit hatte, war das direkt noch wichtiger. Das Ergebnis: gesunde, glutenfreie und vegane Lemon Cookies. Und die sind so unglaublich soft und lecker. Ich liebe Konsistenz und Geschmack. Deshalb habe sie direkt schon zwei mal wieder gebacken. Damit sich das Ganze auch noch rein optisch gut auf so einer Baby Boom Tafel integriert, habe ich noch fix ein Frosting zusammengerührt (vegan natürlich) und mit ein paar Streuseln dekoriert. Ihr wisste ja, dass ich nicht so die Deko-Meisterin mit viel Klimbim, Glitzer und Zuckerkram bin. Mir reichen die Streusel. Aber wer will, kann sich da gerne noch mehr ausleben. ;)

Schnell, einfach, soft und wahnsinnig aromatisch: vegane Zitronenkekse

Natürlich will ich euch jetzt aber nicht vorenthalten, wer noch alles bei der Baby Boom Sause dabei ist. Denn da haben sich einige famose Foodies zusammengetan und es sind großartige Rezepte dabei entstanden. Here we go:

Moey’s Kitchen: Knusprige Waffelkekse aus dem Waffeleisen
Whatinaloves: zuckersüße Regenbogenkekse
Möhreneck: vegane Zitronenschnitten
Bake to the roots: „Whalecome Theo!“ Baby Blauwal Kuchen
Zimtkeks und Apfeltarte: Brownie-Letter-Cake
KüchenDeern: Baby Body Blechkuchen
Der Kuchenbäcker: Baby Body Marzipan Doppelkekse
Jankes*Soulfood: Kleine Küchlein im Waffelbecher
Was eigenes: Blaubeer Cupcakes
Mrs Greenhouse: Blaubeer Mini Pies
Zimtblume: Pinata Muffins
feiertaeglich: Zitronen-Buttermilch-Cupcakes und DIY Sternchen Cake Toppers
Emma´s Lieblingsstücke: Babyparty-Funfetti-Zitronen-Torte
S-Küche: Ruck Zuck Steinfrucht Törtchen

Schaut unbedingt mal vorbei! So viele kreative Idee, die sich nicht nur auf einer Baby Boom Party hervorragend machen – ich versprech’s!

Und dir, liebe Jana, wünsche ich von aller größtem Herzen das Beste für dich und deine frisch gebackene Familie. Habt eine wundervolle Zeit und genießt euer Glück in vollen Zügen. Ich freue mich rieseig für euch und drücke dich von Herzen von Frankfurt bis nach Hamburg!

{scroll down for the English version}

Rezept: vegan Lemon Cookies

Drucken

Vegan Lemon Cookies

Vorbereitung

5 Min.

Zubereitung

10 Min.

Gesamt

15 Min.

Vegan, gesund, glutenfrei und richtig lecker. Softe Zitronenkekse mit veganem Frosting. Ein super schnelles und einfaches Rezept mit Gelinggarantie.

Gericht: Cookies

Keyword: einfach, gesund, glutenfrei, kekse, mandeln, schnell, Snack, vegan, zitrone, zuckerfrei

Portionen: 15 Cookies

Zutaten

Teig

70 g Kokosöl
70 g Mandeldrink
1 Schale Bio-Zitrone gerieben
3-5 Tropfen Zitronenaroma
130 g Mandeln gemahlen
30 g Kokosmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g Erythrit

Frosting

100 g Frischkäse vegan, auf Mandelbasis
50 g Kokosjoghurt
1/2 Schale Bio-Zitrone gerieben
25 g Erythrit

Anleitungen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermengen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Dann zu etwa 15 Kugeln formen, auf dem Blech verteilen und etwas platt drücken.
Vegan Lemon Cookies im heißen Ofen rund 12 Minuten backen, bis sie leicht braun werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vorsicht, noch warm brechen sie sehr leicht.
Inzwischen für das Frosting alle Zutaten vermischen. Auf den ausgekühlten Cookies verteilen. Nach Belieben kurz vor dem Servieren dekorieren. Kühl lagern.

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: ganz einfach

Quelle: Maras Original :)

Noch mehr Kekse gesucht? Aber sehr gerne doch! Einmal hier entlang durchs Wunderland:

Gesund, vegan, paleo, glutenfrei: Banana Cookies
Nochmal Zitrone: Lemon Chia Cookies
Mit Frischkäse & Frucht: gesündere Himbeer-Frischkäse-Cookies
Ganz geile Kombi: Bananen-Haferflocken-Cookies
Mit Erdbeeris: Erdbeer-Zitronen-Cookies
Und Heidelbeeris: Heidelbeer-Kokos-Cookies
Und nochmal Himbeeris: Himbeer-Schoko-Cookies
Klassiker: Chocolate Chip Cookies

English recipe