Apfelkuchen mit Karamellkruste

14. April 2013 • 5

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Heute gibt’s einen Kandidaten für euch, der schon sehr lange auf seine Veröffentlichung warten musste. Ostern kam halt dazwischen und da hatte nun mal das osterliche Gebäck Vorrang. Jetzt will ich euch den Kuchen aber nicht länger vorenthalten, er ist nämlich ziemlich lecker. Die Basis bildet ein einfacherer Rührteig, darauf kommt eine Puddingschicht. Auf Letztere werden gefächerte Apfelviertel geleckt und das ganze mit einer Butter-Zucker-Mischung während des Backens bestreut. Das Ergebnis ist ein schön saftiger Apfelkuchen. Ich empfehle euch das erste Stückchen noch warm zu genießen. Ein Träumchen ♥ Vielleicht auch noch mit einem Tupfer Sahne dazu. Ihr werdet es mögen, das kann ich versprechen :)

Apfelkuchen mit Karamellkruste

• • • schön saftig | am besten noch lauwarm genießen | hält eine knappe Woche • • •

Zubereitungszeit: ~ 1h • Backzeit: ~1 h |einfach || Stück ~ 320 kcal • E 4 g • F 17 g • KH 35 g

Zutaten (für ein Blech/ 24 Stücke)

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 1/2 Liter Milch zum Kochen)
• 400 ml Milch
• 1 EL + 200 g Zucker
• 250 g + 100 g weiche Butter
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier, Größe M
  
• 1 Päckchen Backpulver
• 1,5 kg Äpfel (z.B. Elstar oder Boskop)
• 150 g Crème fraîche
• 80 g brauner Zucker

Zubereitung

1. Puddingpulver, 5 El Milch und 1 EL Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Zurück auf den Herd geben, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren, damit sich keine Haut und keine Klümpchen bilden.
2. Ein tiefes Backblech (~ 32cm x 40cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. 250 g Butter etwas anschlagen, 200 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzugeben und cremig rühren. Eier einzeln je mindestens 30 Sekunden unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren. Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.
3. Ofen auf 175° C (150° C Umluft) vorheizen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelstücke auf der gewöbten Seite mehrmals längs 2 mm tief einschneiden. Crème fraîche unter den Pudding rühren.
4. Puddingmasse mit einem Esslöffel auf dem Teig verteilen und mit dem Löffelrücken etwas platt drücken. Apfelviertel mit der Wölbung nach oben darauflegen. Im Ofen ~30 Minuten backen.
5. Inzwischen 100 g Butter mit dem braunen Zucker verkneten. Nach 30 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Butter-Zucker-Mischung in Flöckchen auf dem Kuchen verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere 25 – 30 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen. Das erste Stück noch lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne genießen.

English recipe

Apple cake with caramel crust

• • • juicy | best enjoy it when still warm | will keep about a week in a cool place • • •

Prep time: ~ 1h • baking: ~1 h |simple || Piece ~ 320 kcal • E 4 g • F 17 g • C 35 g

Ingredients (for a baking tray/ 24 pieces)

• 1 package vanille pudding powder (for 1/2 liter milk)
• 400 ml milk
  
• 1 tbsp + 200 g sugar
  
• 250 g + 100 g soft butter
• 350 g flour
  
• 1 package vanilla sugar
• 1 pinch of salt
  
• 5 eggs, size M
• 1 package baking powder
• 1,5 kg apples (e.g. Elstar oder Boskop)
• 150 g Crème fraîche
• 80 g brown sugar

Preparation

1. Mix pudding powder, 5 tbsp milk and 1 tbsp sugar. Bring the milk to the boil, remove from the heat and stir in the pudding powder. Put back on the stove, bring again to the boil and cook for about 1 minute. Put in a bowl and let cool down. Stir occasionally to avoid skin and little lumps.
2. Grease a deep baking tray (~ 32cm x 40cm) and sprinkle with flour. Beat 250g butter lightly, then add 200g sugar, vanilla sugar and a pinch of salt and beat until creamy. Whisk in the eggs one after another, every egg for at least 30 seconds. Mix flour and baking powder and stir in in two portions. Spread on the baking tray and smooth a little bit.
3. Preheat the to 175° C. Peel the apples, cut into quarters and remove the core. Make a 2mm deep cut in the rounded side of the apples. Stir the Crème fraîche in the pudding.
4. Spread the pudding mixture on the dough using a tablespoon. Press down with the back side of the spoon. Spread the apples on the pudding, rounded side on the top. Bake in the oven fpr about 30 minutes.
5. Meanwhile knead 100g butter and the brown sugar together. After the 30 minutes remove the cake from the oven. Spread the butter-sugar-mixture in knobs over the cake. At the same temperature bake another 25 to 30 minutes. Let cool down a bit. Enjoy the first piece luke warm with a blob of whipped cream.

Quelle | Source: Lecker Bakery No 1 / 2012

Habt noch einen wunderhübschen Sonntag und startet morgen gut in die Woche ♥

Mara