Schneller Beeren Bienenstich
09. Juli 2023 • 0
Letzte Woche erzählte ich, dass ich noch zwei Rezepte für euch habe und dann gehe ich in die Sommerpause. Habe mich dann kurzerhand umentschieden: Das hier wird das letzte Rezept – danach geht es Anfang September weiter. Ich brauche die Pause einfach mal. Keine Rezepte ausdenken, nichts backen, nichts kochen, nichts fotografieren. Auf Instagram werde ich trotzdem weiterhin Sommerinspirationen mit euch teilen. Es gibt hier mittlerweile einfach zu viele Rezepte, die ich gerne mit euch teilen möchte. Aber bevor es in die Pause geht, kredenze ich euch heute nochmal eine herrliche Torte: Einen schnellen Beeren Bienenstich. Locker, fluffiger Biskuit, gefüllt mit Beeren und einer leichten Füllung auf Pudding-Basis. Unfassbar lecker, sage ich euch! Aber ich lasse euch erst einmal alle Fakten auf einen Blick da:
- locker leichte Torte,
- mit fluffigem Biskuit und Beeren,
- mit Pudding-Quark-Sahne-Creme,
- gesünder und fast zuckerfrei,
- kalorienärmer als herkömmliche Torten
- schnell und einfach gemacht,
- perfekt für den Sommer.
Schnelle Sommertorte: Beeren Bienenstich
Den Biskuit für die Sommertorte habe ich nach meinem bewährten Vorgehen gemacht: Nix mit Eier trennen und einzeln aufschlagen, sondern alle in eine Schüssel und zusammen mit Zucker dem ganzen einfach 15 Minuten auf höchster Stufe Zeit geben. Dann wird das wunderbar hell und dickcremig. Ich ersetze hier den Zucker zur Hälfte durch Erythrit. Mehr traue ich mich nicht zu verwenden, da ich das Gefühl habe, dass der Biskuit sonst eingeht. Zucker hilft der Stabilität in meinen Augen. Aber falls da jemand andere Erfahrungen gemacht hat, gerne her damit. Statt Weizenmehl nutze ich wie immer Dinkelmehl. Das funktioniert 1:1 genauso. Falls ihr also nur Weizenmehl zu Hause habt, nehmt gerne das. Für die Füllung habe ich zuerst einen veganen Vanillepudding gekocht und unter diesen dann Magerquark und Creme Fine gehoben. Zuletzt nur noch rasch ein paar TK Beeren unterheben und schon könnt ihr die Torte fertigstellen. Durch die TK-Beeren könnt ihr die Torte eigentlich auch easy das ganze Jahr über backen. Aber ich gebe zu, zum Sommer passt sie einfach am besten. Echt einfach gemacht, dazu fruchtig frisch, locker leicht und einfach unglaublich lecker. Liebe diese Torte. Probiert’s mal aus und lasst mich gerne wissen, wie ihr das Törtchen fandet. Freue mich über Feedback.
Rezept: schneller, gesünderer Beeren Bienenstich
Dieser Beeren Bienenstich mit fluffigem Biskuit, Beeren und einer Füllung aus Pudding und Quark ist die perfekte, luftig leichte Sommertorte und gleichzeitig einfach gemacht.
- 5 Eier Größe M
- 110 g Zucker bei mir zur Hälfte Erythrit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 125 g Dinkelmehl
- 25 g Speisestärke
- 1,5 TL Backpulver
- 100 g Mandelblättchen
- 500 ml Pflanzendrink
- 45 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Erythrit alternativ: Zucker
- 1 Msp Kurkuma optional (für die Farbe)
- 125 g Magerquark
- 125 g Creme Fine zum Schlagen
- 1/2 P. Sahnesteif
- Beeren nach Belieben, Puderzucker
-
Den Boden einer 26cm ø Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
-
Eier, Erythrit und Zucker 15 Minuten dickcremig aufschlagen. Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren.
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Teig in die vorbereitete Form geben und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im heißen Ofen rund 35 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und dann halbieren. Oberen Boden in 12 Tortenstücke schneiden.
-
Für die Füllung das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Ca. 10 EL des Drinks mit Speisestärke, Erythrit und optional Kurkuma (für die Farbe) mischen. Den restlichen Drink mit der geöffneten Vanilleschote aufkochen lassen. Vanilleextrakt und Speisestärken-Gemisch unterrühren. Nochmals aufkochen lassen, vom Herd nehmen, umfüllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Auskühlen lassen.
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Den ausgekühlten Pudding glatt rühren. Creme Fine mit Sahnesteif steif schlagen. Zusammen mit dem Magerquark unter den Pudding heben. Zuletzt vorsichtig aber rasch die Beeren unterheben.
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Füllung auf den unteren Boden verteilen und mit den 12 Tortenstücken belegen. Nach Belieben mit Puderzucker und frischen Beeren verzieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Schwierigkeit: einfach
Quelle: Maras Original
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Den schönsten Sonntag euch und einen herrlichen Sommer, ihr Lieben!
Mara
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