Schnell & einfach: gesunder Beerenkuchen

09. Juni 2019 • 9

Ich glaube, ihr Lieben, ich lasse heute die Bilder sprechen und hab‘ nicht viel zu erzählen. Es war bzw. ist (wir haben gerade Mittwoch) eine super anstrengende Woche und ich bin ein bisschen platt. Mag auch an der Hitze liegen. Aber über das Wetter will ich mich nicht beklagen – ich liebe den Sommer und freue mich darüber. Trotz 29° C jeden Tag in der Wohnung. Worüber ich mich außerdem nicht beschweren würde: wenn mir jemand diesen leckeren, gesunden Beerenkuchen kredenzen würde. Der ist sowas von schnell und einfach gemacht. Und dazu auch noch richtig lecker. Die altbekannte Win Win Situation, die ich so liebe. Whoop whoop. Hier aber nochmal alle Fakten auf einen Blick:

• Rührteig mit Beeren,
• gesünder,
• mit weniger Fett und Zuckerersatz,
• fruchtig frisch,
• schnell und einfach gemacht,
• hält 2-3 Tage frisch,
• perfekt für den Sommer.

Gesünder macht den Kuchen zum einen Dinkel-Vollkornmehl statt normalem Weizenmehl, zum anderen noch Erythrit, statt Zucker und weniger Butter und dafür Apfelmus. Dadurch spart ihr sowohl Fett als auch Zucker und dadurch auch jede Menge Kalorien, die der Kuchen sonst mehr hätte. Außerdem gibt’s noch Mandeln und natürlich jede Menge Beeren. Sonst wär’s ja kein Beerenkuchen. Logisch. Höhö. Oh man.. ihr merkt: ich bin durch. Mag auch am Schlafmangel liegen. Muss ich dank der Hitze in der Wohnung nachts nämlich alles offen und oben lassen. Dadurch ist’s halt um 5 Uhr schon taghell. Und laut. Und ich dementsprechend wach. Ich sag‘ euch, so Vögel können schon echt Rabatz machen. Wahnsinn. Aber gut. Es gibt schlimmeres. Vielleicht träume ich das nächste mal einfach von diesem Küchlein hier. Dann schläft sich’s sicher besser. Oder aber ich wache wegen Heißhunger auf – wäre auch wieder suboptimal. Meh. Aber bevor ich hier jetzt noch mehr unnötiges Zeug verzapfe, lasse ich das mal und liefere euch das herrliche Rezept. Lasst es euch schmecken und genießt das Wetter!

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Rezept: gesunder Beerenkuchen

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Gesunder Beerenkuchen

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

15 Min.

Gesamt

35 Min.

 

Ein schnelles und einfaches Rezept für einen sommerlichen gesunden Beerenkuchen aus Rührteig, Beeren und Mandeln. Mit Vollkornmehl, Apfelmus und Erythrit.

Gericht: Kuchen

Keyword: Kuchen

Portionen: 26 cm Springform

Zutaten

Teig

• 90 g Butter weich
• 90 g Apfelmark ungesüßt
• 120 g Zucker bei mir Erythrit
• 4 Eier Größe M
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Mandeln gemahlen
• ½ Päckchen Backpulver
• 50 ml Mandeldrink ungesüßt

Außerdem

• 300 g Beeren bei mir Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
• 25 g Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

1. Den Boden einer 26cm großen Springform mit Backpapier auskleiden. Den Ofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Heidelbeeren und Himbeeren waschen.

3. Butter, Apfelmark und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, jedes Ei für mindestens 30 Sekunden. Mehlsorten, Mandeln und Backpulver hinzugeben und gemeinsam mit dem Drink unter die Masse rühren.

4. Teig in die Springform geben. 1/3 der Beeren auf den Teig geben und ca. 1 cm in den Teig drücken. Übrige Beeren auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

5. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vom Springformrand lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: ganz einfach

Quelle: Maras Original :)

Noch mehr gesunde Kuchen gesucht? Hab ich. Schauste mal hier im Wunderland:

• Ein Klassiker vom Blech: gesunder Karottenkuchen
• Vegan & glutenfrei: KiBa-Streuselkuchen
• Nochmal vegan: gesunder Apfelkuchen
• Noch ein Klassiker: gesunder Kirsch-Streusekuchen
• No Bake: Raw Mango Raspberry Cheesecake
• Klassiker: veganer & glutenfreier Banoffee Pie

English recipe

Healthy Berry Cake

»» easy & quick prep | moist | keeps up to 4 days ««

Prep time: 30 min •• difficulty: very simple

INGREDIENTS (for a 26cm spring form pan)

Dough

• 90g butter
• 90g apple sauce, unsweetened
• 120g sugar, I used Erythrit
• 4 eggs, size M
• 200g whole grain spelt flour
• 100g almonds, grounded
• 1/2 packet baking powder
• 50ml almond drink, unsweetened

Additionally

• 300g berries of your choice
• 25g flaked almonds
• Icing sugar to dust

PREPARATION

1. Simply, write a comment if you would like to have the recipe in English.

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Dann sehr gerne damit ab hier in die Kommentare. Ich kann nicht versprechen, dass ich absolut zeitnah antworte, versuche aber immer ein Auge darauf zu haben und schnell zu reagieren.

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Den tollsten Sonntag euch, ihr Lieben! ♥

Mara