Ein österlicher Hefezopf mit dreierlei Füllung

13. März 2016 • 12

Ich gestehe: ich bin Hefekuchen-süchtig. Allerdings erst seit kurzem. Wieso ich dieser Liebe nicht schon längst verfallen bin, ist mir jedoch ein Rätsel. Ich suche noch nach der Lösung. Hefegebäck gab es im Wunderland nämlich eigentlich schon öfter. Hat aber noch nie so wirklich gefunkt zwischen uns. Seit dem Zopf, den ich euch heute kredenze, ist das allerdings dezent anders. Ab sofort liegt immer ein frischer Hefewürfel im Kühlschrank. Trockenhefe lagert zur Sicherheit im Küchenschrank. Für die tägliche Hefekuchen-Zufuhr ist gesorgt. Egal wie, ob mit Mohn, Nuss, Pudding oder einfach pur – ich liebe es. Gebt mir ein Stück Hefekuchen und ich bin friedlich.

Ein gekaufter Hefezopf stellt mich jedoch selten zufrieden. Daher wird selbst gebacken. Sowieso viel cooler. Und seitdem ich begriffen habe, dass die Zubereitung von Hefeteig gar nicht so aufwendig und nervig ist, wie ich immer dachte, ist das auch gar kein Problem mehr. Gerade wenn man den Teig abends schnell zusammenrührt (der Thermomix macht das im Nu) und über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, kann man morgens direkt loslegen. Und noch bevor die Liebsten wach sind, kommt der Zopf duftend aus dem Ofen und kann noch lauwarm verschmaust werden. Ein Gedicht! Übrigens auch zu Mittag, zum Kaffee und zum Abendessen (und zwischendurch!).

Ich habe allerdings zwei Anläufe gebraucht, bis ich einen für mich akzeptablen, nicht komplett aufgeplatzten Hefezopf hinbekommen habe. Beim ersten Versuch ist mir die Marmelade schon beim Füllen aus dem Zopf gelaufen und ich konnte einen Strang nicht richtig schließen. Super ärgerlich, weshalb ich in den nächsten zwei Stunden nur noch fluchend durch die Küche gewatschelt bin. Aber Gott sie Dank: einigermaßen schön war er trotzdem – und lecker sowieso. Deshalb seht ihr ihn auch heute auf den meisten Bildern. Trotzdem hat mich dann der Hefezopf-Ehrgeiz gepackt und ich habe das leckere Teil nochmal gebacken. Und siehe da: es hat wunderbar funktioniert. Bei der Herstellung ist nichts herausgelaufen und beim Backen ist er nur leicht gerissen – gerade so viel, dass man ein wenig der herrlichen Füllung erahnen konnte und ihn somit noch lieber essen möchte (seht ihr hier unten). Kurz darauf gab es dann die Variante mit Eierlikör-Puddingfüllung, was auch wieder wunderbar funktioniert hat. Seither gedeiht die Liebe und wartet auf weitere Hefekuchen-Experimente. Mögt ihr auch so gerne Hefekuchen? Oder haltet ihr mich jetzt für bescheuert? Auch okay. Was sind eure liebsten Varianten? Ich bin gespannt!

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Hefezopf

Vorbereitung

1 Std.

Zubereitung

30 Min.

Gesamt

1 Std. 30 Min.

 

Ein Hefezopf mit drei unterschiedlichen Füllungen: Mohn, Himbeer-Kokos und Nuss-Schokolade. Perfekt für die Osterzeit.

Gericht: Gebäck

Portionen: 1 Hefezopf

Zutaten

Hefeteig

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 80 g Butter
• 80 g Zucker
• 1/4 TL Salz
• 220 ml Milch
• 1 Ei

Mohn-Füllung

• 35 ml Milch
• 10 g Butter
• 35 g Zucker
• 70 g gemahlener Mohn

Nuss-Schokoladen-Füllung

• 100 g Haselnüsse , halb gemahlen, halb fein gehackt
• 40 g geraspelte Schokolade
• 1 TL Backkakao
• 40 g Zucker
• Etwas Zimt
• Etwas Milch

Himbeer-Kokos-Füllung

• 90 g Himbeermarmelade
• 40 g Kokosraspeln

Zum Fertigstellen

• 1 Eigelb
• Etwas Milch
• Mandelblättchen (oder gehackte Mandeln)
• Hagelzucker

Anleitungen

1. Mit dem Thermomix: Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten/ 37° C/ Stufe 2 erwärmen. Restlichen Teigzutaten hinzugeben und für 2 Minuten/ Brotstufe zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. In eine mit Öl ausgestrichene Schüssel umfüllen und mit einem Küchenhandtuch zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
2. Ohne Thermomix: 1 Glas Mehl in eine Schüssel geben. Mit lauwarmer Milch (nicht zu heiß!) und Hefe zu einem Vorteig mischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen - bis der Teig etwas aufgegangen ist. Weiche Butter, restliches Mehl, Zucker, Salz und Ei zum Vorteig geben und zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig kneten. In eine mit Öl ausgestrichene Schüssel geben und mit einem Küchenhandtuch zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
3. Inzwischen für die Mohnfüllung Milch mit Butter und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Mohn einrühren und von der Platte nehmen. Abkühlen lassen. Für die Nuss-Schokoladen-Füllung Haselnüsse, Schokolade, Kakao, Zucker und Zimt mischen. So lange Milch hinzugeben, bis daraus eine streichfähige Masse wird. Zuletzt für die Himbeer-Kokos-Füllung Marmelade mit Kokosraspeln mischen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 45 x 45 cm ausrollen. Quer in drei 15cm breite Streifen schneiden. Auf je einen Streifen nun mittig je eine Füllung verstreichen. Dabei oben, unten und links circa 0,5 - 1 cm und rechts 1,5 - 2 cm Platz lassen. Die Streifen von links nach rechts aufrollen. Die Naht sowie die Enden gut verschließen.
5. Die drei Rollen auf das vorbereitete Backblech legen und daraus einen Zopf flechten. Zum Schluss die drei Enden am Anfang und am Ende des Zopfs leicht zusammendrücken und dadurch verbinden. Abgedeckt nochmals zwanzig Minuten gehen lassen.
6. Inzwischen den Ofen auf 175° C vorheizen. Eigelb mit Milch mischen. Hefezopf damit einpinseln. Mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Hefezopf für rund 30 Minuten goldbraun backen. Sollte er schon vorher zu dunkel werden, mit einem Backpapier abdecken. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm das erste Stück genießen.

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: mittel

Quelle: Maras Original

English recipe

Braided Yeast Bun

»» Easter cake | with 3 fillings | tastes best fresh ««

Prep time: 60min – waiting: 2 hours – baking: ~ 30 min •• simple ••

INGREDIENTS (for one bun)

Yeast dough

• 500g flour
• 1 cube fresh yeast (40g)
• 80g butter
• 80g sugar
• 1/4 tsp salt
• 220 ml milk
• 1 egg

Poppy seed filling

• 35ml milk
• 10g butter
• 35g sugar
• 70g grounded poppy seeds

Nut chocolate filling

• 100g hazelnuts, half grounded, half chopped finely
• 40g grated chocolate
• 1 tsp cacao powder
• 40g sugar
• Some grounded cinnamon
• Some milk

Raspberry coconut filling

• 90g raspberry jam
• 40g desiccated coconut

To finish

• 1 egg yolk
• Some milk
• Flaked almonds (or chopped almonds)
• Coarse sugar

PREPARATION

1. Using the Thermomix: add milk, yeast and sugar in the mixing bowl of your Thermomix and mix for 2 minutes / 37° C/ level 2. Add the remaining ingredients and mix for 2 minutes / bread level. Place in a slightly oiled bowl, cover with a kitchen towel and let rest in a warm place for about 60 minutes.
2. Without Thermomix: mix flour with salt and sugar. Mix yeast with lukewarm milk until dissolved. Add the yeast milk to the flour mixture and knead until smooth. Add to a slightly oiled bowl, cover with a kitchen towel and let rest in a warm place for about 60 minutes.
3. In the meantime prepare the fillings. For the poppy filling bring milk with butter and sugar to the boil. Mix in the poppy seeds and remove from the heat. Leave to cool.  For the nut chocolate filling mix hazelnuts, chocolate, cacao, sugar and cinnamon. Add milk until until it’s a spreadable mixture. You don’t need much milk for that. Finally mix raspberry jam and coconut.
4. Line a baking tray with baking paper. On a slightly floured surface roll out to 45 x 45cm. Cut into 3 equal stripes (á 15cm). Use one filling for one stripe and spread it evenly over it. Leave 0,5 – 1cm space on left, bottom and top. Leave 1,5 – 2 cm on the right. Roll up from left to right and seal the seam and the ends.
5. Place the three rolls on the baking tray and form to a braid. Finally press together the ends on bottom and top. Cover with a kitchen towel and let rest again in a warm place for about 20 minutes.
6. Meanwhile preheat the oven to 175° C. Mix egg yolk with milk. Brush the yeast bun with it. Sprinkle with coarse sugar and flaked almonds. Bake in the hot oven for about 30 minutes. If it get’s to dark cover with a baking paper. Remove from the oven and leave to cool on a cake rack. Eat it lukewarm or cold.

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Das freut mich riesig! Wenn du möchtest, zeige mir dein Ergebnis auf Instagram und markiere gerne @maraswunderland und nutze den Hashtag #maraswunderland. Ich bin immer sehr begeistert von euren Kreationen meiner Rezepte! :)

Wie hat es dir geschmeckt? Was hast du verändert?

Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht. Und natürlich wie es euch geschmeckt hat!

Du hast eine Frage?

Dann sehr gerne damit ab hier in die Kommentare. Ich kann nicht versprechen, dass ich absolut zeitnah antworte, versuche aber immer ein Auge darauf zu haben und schnell zu reagieren.

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Habt noch einen wunderhübschen Sonntag, ihr Lieben! ♥

Mara